N'importe quel application à accès à certaines fonctions du mobile etc ..
Non, les applications ont accès aux fonctions que le développeur désire utiliser, et à condition que l'utilisateur accepte d'accorder les autorisations lors de l'installation ou après.
Après coup, il est possible de vérifier quels droits (téléphone, sms, mémoire de stockage, gps etc.) ont été accordés à quelle application, et de les supprimer s'il le souhaite. Après quoi, elles peuvent arrêter de fonctionner le cas échéant.
https://www.phonandroid.com/comment-gerer-permissions-applications-android.html
"Sur le système mobile de Google, les applications peuvent faire appel à certaines fonctionnalités précises du téléphone mais ont besoin de votre accord pour cela. "
C'est normal pour une application de cartographie qui n'aurait pas accès au GPS, mais généralement anormal pour un jeu qui avait obtenu l'accès aux sms. Dans ce cas il vaut mieux désinstaller l'application en question.
